塩麹ふたたび

母も知っていました、塩麹。

作り方を調べてみました。

とても簡単ですね。

少し時間ができたら、やってみたいと思います。

 

★塩麹（しおこうじ）

＜材料＞
・麹（乾燥タイプ）・・・200g
・塩・・・60g　お好みの塩でOK
・水・・・300cc

＜作り方＞
1　乾燥麹（200ｇ）を細かくほぐしてボウルに入れ、塩（60ｇ）を加え、全体になじませるように混ぜたら、水（300ｃｃ）を加えて、さらにさっくりと混ぜ合わせる。

2　1を大きめの密閉容器（タッパー）に移して表面を平らにならしたら、

ゆるくフタを閉めて常温に置く。（2～3日に1度かき混ぜてください。）

※気温が暖かくなる時期は発酵が進んで、麹と水が分離することがあるので1日1回混ぜるとよいそうです。

●作る時のポイント

大きめの密閉容器で、ゆるくフタを閉めること！発酵中に二酸化炭素が

発生しますので、空気の逃げ道を作るために、フタは必ずゆるく閉めて

ください。

3　常温まま1週間から10日ほど放置して、熟成させれば完成です。

（できあがりの目安は軽くトロミがつけばOKです。）

●保存のポイント

塩麹が完成して保存する時は、しっかりフタをしめて冷蔵庫で保存して

ください。冷蔵庫で半年間は保存可能です。

●塩麹は野菜スティックにつけたり、天ぷらの付けダレの代わりしても、美味しくいただけるそうです。